À Bordeaux, Paul Gouzien signe une troisième variation pour l’Opus 34
Nouvelle partition pour l’Opus 34, place Renaudel à Bordeaux. Six ans après l’ouverture de sa première table et trois ans après son transfert depuis la rue Porte-de-la-Monnaie, le chef bordelais Paul Gouzien présente, en cette rentrée, une troisième variation de son restaurant, selon sudouest.fr. Découvrez l’article Septembre Bouge : les rendez-vous prévus à Bordeaux et en Gironde pour ne rien manquer des événements à venir.
Cette évolution de carte s’appuie sur le parcours du cuisinier, passé notamment auprès de Nicolas Magie et Stéphane Carrade. L’idée : associer une cuisine gastronomique, des produits frais et des assiettes plus conviviales, dans un esprit Sud-Ouest.
Du homard, des pâtes et des plats à partager
La nouvelle carte alterne entrées, plats à partager et propositions plus raffinées. Parmi les suggestions citées par sudouest.fr figurent la P’tite Caesar, les chipirons grillés à partager, ainsi qu’une demi-queue de homard servie avec une mayonnaise au pesto, en hommage à une recette de Jean-Marie Amat.
Les amateurs de pâtes peuvent retrouver des ravioles ou des papardelles, travaillées avec ricotta et truffe, ou avec bisque de homard et parmesan. La carte comprend aussi un tartare de bœuf à l’assaisonnement asiatique, une queue de lotte accompagnée d’un velouté de coquillage au safran et d’une purée d’encre, ainsi qu’un suprême de pigeonneau Rossini. Un bœuf Wellington, revisité à l’assiette, est également annoncé.
Une formule du midi à 22 euros
Le midi, l’Opus 34 propose un menu en trois temps, avec deux suggestions à chaque étape, au prix de 22 euros. Lors de cette première semaine, le plat du jour, une dorade, est affiché à 16 euros. Paul Gouzien poursuit aussi son ancrage dans le quartier Sainte-Croix, qu’il souhaite faire vivre avec les artistes locaux.
Source : sudouest.fr
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